蔡燚，男，四川旅游学院实验师，研究方向：菜品研发。

彭涛，男，硕士，四川旅游学院教授，研究方向：烹饪工艺。

包奕燕，男，四川旅游学院副教授，研究方向：餐饮管理。

四川藏区是我国第二大藏区，占地面积为四川省总面积一半以上，由“二州”阿坝藏族羌族自治州和甘孜藏族自治州和“一县”凉山州木里藏族自治县组成。四川藏区是国家集中连片特困地区和“三区三州”深度贫困地区。因此，研究四川藏区旅游精准扶贫的意义重大。

1 美食旅游在四川藏区的发展现状

1.1 四川藏区经济发展现状

四川藏区区域经济情况不乐观，人均生产总值处于低位，以农牧业和旅游业为主要收入来源，财政积累能力不强，区域性贫困突出。据《四川统计年鉴2019》显示，四川藏区贫困发生率38%，高出四川省21.6个百分点。2018年，甘孜州、阿坝州全年生产总值分别为291.20亿元和306.67亿元，在四川省21个市、州中处于最后两位；两州人均年生产总值也仅分别为24 446元和32 552元，名列全省第20位和18位。2018年两州实现财政收入，也分别位于全省最后两位。四川藏区集民族地区、革命老区、生态敏感区于一体，有着占地面积巨大、贫困程度高、贫困群体广等突出特点。近年来，经过各方的努力，四川藏区的经济得到一定改善，尤其是第三产业得到快速发展，但是，其发展空间还很大，特别是服务行业仍处于较初级的阶段。以旅游为抓手，餐饮住宿为突破点，带动地方经济发展是四川藏区发展经济的重要手段。[1]

1.2 四川藏区美食旅游的总产值

四川藏区地处青藏高原与四川盆地之间的过渡带，以高原、高山、峡谷为主，海拔大多在3 500米以上，拥有独特地区文化和丰富自然生态，吸引着大批中外游客到此参观旅游，旅游业的快速发展，带动了当地经济。2018年，四川藏区(甘孜、阿坝、凉山三州)国内旅游总收入达到823亿元，比2015年增长182亿元，年均增长率为8.68%。餐饮业发展取得一定成效。[2]具体见表1、表2。

表1 2018年四川藏区旅游发展状况表地区入境游客人数(万人次)国际旅游外汇(万美元)国内旅游人数(万人次)国内旅游收入(亿元)甘孜藏族自治州1..012 212..80阿坝藏族羌族自治州 369..59凉山彝族自治州 651..66数据来源：《四川统计年鉴2019》。

表2 2018年四川藏区餐饮业现状统计表地区企业数(个)从业人数(人)住宿餐饮业工资总额(万元)甘孜藏族自治州 915阿坝藏族羌族自治州 761凉山彝族自治州371 864数据来源：《四川统计年鉴2019》。

1.3目前社会对藏区旅游及美食的认知

说到四川藏区旅游景点，人们首先想到的是九寨沟、黄龙的自然风光，其次是稻城亚丁、四姑娘山、海螺沟、新都桥、色达等地方美景及风俗文化。目前，人们到四川藏区旅游，主要是以欣赏自然风光、感受特色文化为旅游目的，四川省政府指导和支持藏区创建乡村旅游为游客亲身体验藏区风俗文化提供了便利，也取得了很大成果，被游客接受。藏区创建乡村旅游示范乡(镇)、村等超过200个，建成了汶川水磨、茂县坪头、理县桃坪等一大批精品旅游村寨，随着旅游村寨的建立，也把当地的一些传统美食很好地推销出去，带动10余万农牧民增收致富。但是，目前，人们对藏区旅游认可度还只是停留在一些知名地区和著名景点上，对于其他地区及旅游景点还有待于进一步挖掘和宣传，以便扩大藏区旅游的范围。另外，人们对藏区的美食了解仍然比较少，还只是知道藏区有糌粑、酥油茶等食品以及有牦牛、虫草、松茸等原材料。这就要求当地人们一方面不断提高烹饪水平和原材料深加工水平，另一方面，还需要对当地食品进一步加大营销手段，扩大知名度。[3]

2 精准扶贫

精准扶贫是根据贫困地区所在的当地情况，依据该地区经济发展情况、当地地理资源情况、人口困难贫困情况，结合地方特有的地理优势、经济特点和人口特殊情况所展开的工作，是在全面建设小康社会的背景下，更好地将扶贫落到实处的有效办法和途径。

习总书记在2013年冬到湖南湘西考察时首次提出“实事求是、因地制宜、分类指导、精准扶贫”。次年1月，中国共产党中央委员会办公厅为“精准扶贫”的思想快速推动落地，详细地规制了精准扶贫工作模式的顶层设计。

2015年习总书记新年选择了云南省作为首个调研的地点，总书记强调要“坚决打好扶贫开发攻坚战，加快民族地区经济社会发展”。并于当年10月，在“2015减贫与发展高层论坛”上，习总书记再次强调中国扶贫攻坚工作实施精准扶贫方略，强调要动员全社会力量参与扶贫。