引言

由于特殊的地理环境和气候、独特的宗教文化和生活方式，藏民族地区造就出自由、坚韧和勇敢的民族特性。漫长的历史长河中，藏民族积累了丰富的饮食文化知识，逐渐形成了一套独特体系，饮食种类、饮食器具、饮食礼仪等饮食文化体系，呈现出多样性、独特性、多元性等特点。因此，探索藏民族饮食文化对丰富其文化内涵具有重要的现实意义。

马克思提出，人的本质是一切社会关系的总和。餐桌是联络感情、进行社会交往、增进感情的场所，而食物是维系社会网络的纽带，在藏族家中，多数家庭的早餐以酥油、糌粑为主，吃酥油、糌粑是强化年轻一代民族认同的必不可少的手段和方式，是进行传统文化传承的一种潜移默化的教育[1]。由于地理环境的限制，藏民族多摄入高能量的肉食类或奶制类食物，而汉族则多以粗粮为主，对食物的不同选择造就了群体的边界。酥油、糌粑等食物从某种意义上来说，其已经成为民族认同的符号，这种认同使传统饮食得以保存和延续。

由于其历史原因和地理因素影响，西藏的饮食文化元素保留相对完整。饮食文化不单单是以饱腹为目的，而是基于宗教礼节、利他为目的文化性。其文化影响较广泛，如对事物所持有的欲望限量等。

一、藏民族传统饮食文化的构成要素

西藏在多数人眼中是神秘的，其独特的自然环境造就了独特的地域文化。其饮食文化的发展与其当地的物质资源以及人文历史是密切相关的，笔者通过文献资料整理和走访调查，将藏族饮食文化的具体构成分为3 个基本要素，即饮食种类、饮食器具、饮食礼仪。

从地理区位来看，西藏呈现典型的高原气候，该气候具有日照足、气候温差大、干燥多风等特征。因此，形成了独具西藏特色的食物种类。早期，西藏地区传统的农产品有青稞、油菜、土豆、酥油、牛羊肉及奶酪等，大米、小麦当地并无生产[2]。藏族的文化和生活方式多呈现出高原生活特性，对于从事畜牧业的藏族人民来说，因日常体力需要和相对封闭的生活环境，食物多以自制奶酪以及肉类等较为单一的食物为主。而对生活在城市中的藏族人来说，其食物来源则相对具有多元化的特征。在漫长的历史演进中，形成了以酥油、肉食、糌粑、茶、青稞酒等为载体的多样文化。

从生产资料来看，藏族传统饮食器具也极具特色。生活在平均海拔3 400 米以上的青藏高原的藏民族，为适应特殊的自然环境，形成和发展出适合自身生存的独具地域性特色的饮食。同时也创造了与这些特定的饮食相符合的饮食文化，其中，饮食器具文化所体现出生产技术的发展水平、审美习惯、宗教信仰以及价值取向等是最为重要文化内涵[3]。藏民族有关饮食器具的记载较少，只能从西藏博物馆现存的文物和文献去探究。藏族传统的饮食器具无论是器具造型、制作材料、器具类型和装饰艺术，都有自然崇拜和农牧文明的影子，表现出极强的民族特色。

从历史发展来看，藏族传统文化更注重出世文化，对世俗文化范畴的吃饭问题未给予充分的论述和记载，仅在一些高僧大德的传记和密宗佛事仪轨中略有记载。藏族先民观念当中，今生来世两者更注重来世，且在身体力行中因果衡量的观念已根深蒂固，同时藏族赋予善良和淳朴的代名词也归功于此。在藏族餐桌礼仪方面也受到以上影响，对入座顺序、用餐礼仪、辞别方式、餐桌摆设等诸多方面产生了一系列礼仪制度。这些礼仪制度在民俗文化的范畴中具有一定深厚的文化内涵，且历史源远流长[4]。

综上所述，西藏传统饮食文化与传统文化相适应，限于地理环境、科学技术、人文历史的影响，在饮食种类、饮食器具、饮食礼仪表现出其独特的文化魅力。其内在的文化内涵根植于藏民族的性格特征，藏民族的特征又反作用于传统文化，进一步强化了其对族群的认同感和归属感。

二、旅游对藏民族饮食文化变迁的影响

青藏线开通后，内地与藏区的交流更加密切。神秘的西藏越来越为人们所熟知，藏族的热情好客以及藏地深厚的文化魅力，吸引着更多的游客来到西藏旅游。2019 年累计接待国内外游客总量4 012.15 万人次，比上年增长19.1%。其中，接待入境游客54.19万人次，增长13.8%；接待国内游客3 957.96 万人次，增长19.2%。实现旅游总收入559.28 亿元，同比增长14.1%。其中，旅游外汇收入27 907 万美元，同比增长12.9%；国内旅游收入540.44 亿元，同比增长14.1%。旅游对当地藏民的文化、观念、生活方式等产生了巨大的影响，具体表现在以下6 个方面。