曾经看过这样一个笑话，说当一个四川人对一个人无语的时候，才会说：行吧，那就鸳鸯锅吧！

这句话反应出了四川人无辣不欢的性格，尤其是现在成都的街头处处都是火锅店，这营造出了一种四川人无辣不欢的假象，其实在很早之前四川是没有辣椒的。

辣椒在四川的流传

第一次关于四川人吃辣椒的记载，是在乾隆年间，之后辣椒就成了四川人餐桌上的常客，但其实传统的川菜中是很少放辣椒。

火锅并不是川菜的代表之作，之所以能红遍大街小巷，是因为制作简单而且口味绝佳，其他很多传统的川菜中都没有辣椒出现。

所以如果在旅游中，吃到一些比较辣的菜，那一定不是传统的川菜。传统川菜的特点是“一格一味，百菜百味”。

寻常川菜

作为川菜的代表之作，红遍大江南北的鱼香肉丝，就是一道非常典型的不辣传统川菜，这道菜首创于一位民国时期的川菜大厨。

这道菜的咸鲜酸甜兼备，味道也十分浓郁，但就是少了川菜的辣味，四川人一般用这种方式来处理鱼，所以它被称为鱼香肉丝。

这道家常菜之所以备受欢迎，正是因为他口味的复杂性，而且因为没有辣味所以广为流传。

清淡国宴菜色

除了流传甚广的川菜之外，作为国宴菜肴之一的开水白菜也是一道川菜精品，这道菜的制作主要是靠鸡鸭和排骨熬制出高汤，然后再经过重重过滤让汤看起来就像是白水一样清淡。

这道菜不油不腻也不辣，清香淡雅的口感体现出了川菜的浓醇香味。

开水白菜原先是宫廷大厨首创的菜肴，后来被这位大厨传入民间，当时不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，这位御厨于是用了这样至繁至简的方式，将川菜的精髓完美地体现了出来。

川菜腊味

腊味也是川菜中十分重要的一个品类，四川腊肉和腊排骨都是餐桌上必不可少的食物，红白分明的腊肉和黑漆漆的排骨，都成为了外地食客难以忘怀的美味。

四川腊味的腌制方式跟其他地方的腊味还是有着极大不同的，独特的烟熏方式让它们独具风味。将腊肉切盘然后大火蒸透夹在馒头或者米饭里，着实让人难以忘怀。

百菜百味

除了上述所说，川菜还有各种繁杂的口味，就像咸香可口的盐煎肉和酸甜的鸡丝面。

川菜中的甜品也不少，麻圆和凉糍粑都是孩子们特别喜欢的美食，辣味只不过是川菜的一种，并不是他的全部。所以如果在旅行时碰到一家吃米饭都放辣椒的川菜馆，那一定不是正宗的传统川菜。

小结

如果真的喜欢或者想要品尝川菜的话，一定要去成都的街头走一走，因为这里有很多传统川菜馆，各种的特色小吃让人目不暇接，丰富的到就算不重复吃一年都可以。有想要了解中国美食的外国人曾表示要三个月内吃遍中国，结果过了半年了连成都的小吃都还没品尝完。

中国美食文化博大精深，就像风景秀美的景点一样数不胜数。就像川菜这一个菜系就有很多闻所未闻的菜色。（图片来源携程网友）